Mul­ti­sen­so­ri­sche Cha­rak­te­ri­sie­rung von Schmelzkäse

Beschreibung

Rezep­tur und Her­stel­lungs­pro­zess sind Schlüs­sel­pa­ra­me­ter für die sen­so­ri­sche Qua­li­tät und Sta­bi­li­tät von Schmelz­kä­se. In die­ser Fall­stu­die wur­den eine elek­tro­ni­sche Nase, ein elek­tro­ni­sches Auge und eine elek­tro­ni­sche Zun­ge ein­ge­setzt, um ver­schie­de­ne Schmelz­kä­sechar­gen hin­sicht­lich sen­so­ri­scher Unter­schie­de zu ana­ly­sie­ren, die durch Schwan­kun­gen und Unter­schie­de im Her­stel­lungs­pro­zess entstehen.