Video: Gar­grad und Zart­heit von Steak

David Pie­tral­la ist kein gelern­ter Koch oder Metz­ger, son­dern hat Che­mie und Bio­che­mie stu­diert und wid­met sich seit 2012 als Gas­tro­nom sei­nem Spe­zi­al­the­ma: Steaks und Bar­be­cue. 2014 begann er Steak-Tastings und Fleisch­ver­kos­tun­gen anzu­bie­ten und seit 2019 unter­stützt er als Dozent an der Flei­scher­fach­schu­le in Augs­burg die Aus­bil­dung künf­ti­ger Fleischsommeliers.

Als Gas­tro­no­mie-Quer­ein­stei­ger mit wis­sen­schaft­li­chem Hin­ter­grund inter­es­siert er sich auf beson­de­re Wei­se für die bio­lo­gi­sche und gust­a­to­ri­sche Qua­li­tät von Fleisch. Aus wel­chen Aspek­ten setzt sich Qua­li­tät über­haupt zusam­men? Wie wird sie von unter­schied­li­chen Men­schen wahr­ge­nom­men, was ist dabei beson­ders wich­tig? Und was hat bei der Aus­wahl, der Vor- und Zube­rei­tung einen ech­ten, also einen mess­ba­ren repro­du­zier­ba­ren Ein­fluss – und was ist nur ein Mythos?

„Wir wol­len mit Lebens­mit­teln begeis­tern und gleich­zei­tig scho­nungs­los ehr­lich über Fleisch und Fleisch­qua­li­tät spre­chen“, fasst Pie­tral­la sei­nen Anspruch und den sei­nes Teams von Mea­the­a­ven zusam­men. Genuss in den Vor­der­grund. Nichts beschö­ni­gen. Kei­ne unhalt­ba­ren Mar­ke­ting-Ver­spre­chen. „Immer die Wahr­heit, auch wenn’s mal bit­ter ist.“ Für mehr Infor­ma­tio­nen emp­feh­len wir sehr, der Web­site von Mea­the­a­ven einen Besuch abzustatten.

Im Video von Fleisch­glück zeigt und erklärt David Pie­tral­la, wie stark der Gar­grad die Zart­heit eines Steaks beein­flus­sen kann. Und er ver­misst die Ergeb­nis­se mit­hil­fe des Tex­tu­re Ana­ly­sers, um „der Zart­heit eine Zahl zu geben und das Gan­ze ein biss­chen greif­ba­rer zu machen.“

https://youtu.be/ZPRBrCdcU9E