Tex­tur­ana­ly­se von Milch­pro­duk­ten und Alternativen

Beschreibung

Der Arti­kel beleuch­tet die Anwen­dung der Tex­tur­ana­ly­se bei der Ent­wick­lung von Milch­pro­duk­ten und deren pflanz­li­chen Alternativen.

Durch den Ein­satz des Tex­tu­re Ana­ly­sers kön­nen Her­stel­ler die Kon­sis­tenz, Fes­tig­keit und wei­te­re phy­si­ka­li­sche Eigen­schaf­ten ihrer Pro­duk­te mes­sen, um gleich­blei­ben­de Qua­li­tät zu gewähr­leis­ten und kon­ti­nu­ier­lich zu opti­mie­ren. Beson­ders im Fokus ste­hen die Her­aus­for­de­run­gen bei der Refor­mu­lie­rung bestehen­der Pro­duk­te zur Gesund­heits­för­de­rung und die Ent­wick­lung neu­er, pflanz­li­cher Alter­na­ti­ven, die den tra­di­tio­nel­len Pro­duk­ten in Geschmack und Tex­tur ent­spre­chen. Zudem wer­den pra­xis­na­he Bei­spie­le für die Mes­sung von Streu­fä­hig­keit, Kleb­rig­keit und Ver­pa­ckungs­sta­bi­li­tät beschrieben.