Kief­fer-Rig

Durch die gleich­zei­ti­ge Prü­fung von Teig und Glu­ten kön­nen beson­de­re Eigen­schaf­ten fest­ge­stellt wer­den, die durch Homo­ge­ni­sie­rung, lan­ge Rela­xa­ti­ons­zei­ten oder den Zusatz von Oxi­da­ti­ons­mit­teln, Sal­zen, Emul­ga­to­ren oder Enzy­men ent­ste­hen. Es wer­den nur klei­ne Pro­ben benö­tigt (ca. 10 g Mehl oder 1–2 g Glu­ten), was beson­ders für Wei­zen­züch­ter inter­es­sant ist, die für die Ent­wick­lung von Hybri­den früh­zei­tig Infor­ma­tio­nen über rheo­lo­gi­sche Eigen­schaf­ten benö­ti­gen. In der Bäcke­rei ist die Mes­sung der Dehn­bar­keit von Teig und Glu­ten wich­tig, um das Auf­ge­hen und die Struk­tur des End­pro­dukts vor­her­zu­be­stim­men. Geeig­net für Brot­teig und Gluten.