Kra­mer-Scher­zel­le

Ein­satz der Kra­mer Scher­zel­le für Fleischersatz-Produkte.

Bei der Unter­su­chung von Fleisch und Flei­scher­satz-Pro­duk­ten steht man sehr schnell vor dem Pro­blem, wie die­se gemes­sen wer­den sol­len. Meist lie­gen die­se Pro­duk­te nicht in homo­ge­ner Form vor, sodass man die­se nicht ein­fach mit einem Stem­pel oder Mes­ser unter­su­chen kann.

In die­sem Fall kommt die Kra­mer Scher­zel­le ins Spiel. Mit ihren 5 bzw. 10 Mes­sern schnei­det sie durch eine defi­nier­te Men­ge an Pro­dukt und umgeht so die Inho­mo­ge­ni­tät der Fleisch-Schnet­zel oder -Stücke.

Die Mes­sung kann in drei Abschnit­te auf­ge­teilt werden:

1. Die Mes­ser kom­pri­mie­ren das Produkt
   ->> Die­ser Teil stellt den Kau­vor­gang vor dem Zer­bei­ßen des Pro­duk­tes mit den Backen­zäh­nen nach.
2. Die Mes­ser schnei­den durch das Produkt
   ->> Die Backen­zäh­ne schnei­den durch das Pro­dukt und zer­fa­sern es (Sche­rung).
3. Die Extru­si­on
   ->> nach­dem das Pro­dukt zer­fa­sert ist, wird es zwi­schen den Backen­zäh­nen zerquetscht.