Tex­tur­ana­ly­se für Rezep­tu­ren mit redu­zier­tem Salz-, Fett- und Zuckergehalt

Beschreibung

Der Arti­kel beleuch­tet Her­aus­for­de­run­gen und Lösun­gen bei der Refor­mu­lie­rung von Lebens­mit­teln mit redu­zier­tem Salz-, Fett- und Zucker­ge­halt. Ange­sichts wach­sen­der und sich ver­än­dern­der Ansprü­che der Ver­brau­cher müs­sen Her­stel­ler häu­fig bestehen­de Pro­duk­te anpas­sen. Dabei steht neben dem Geschmack auch die Tex­tur im Fokus, die maß­geb­lich zur Ver­brau­cher­ak­zep­tanz beiträgt.

Mit­hil­fe des Tex­tu­re Ana­ly­sers kön­nen Her­stel­ler die mecha­ni­schen und sen­so­ri­schen Eigen­schaf­ten von Lebens­mit­teln objek­tiv mes­sen, was ent­schei­dend ist, um die Qua­li­tät neu­er Rezep­tu­ren sicher­zu­stel­len und Kon­su­men­ten­be­dürf­nis­se zu erfül­len. Bei­spiels­wei­se wird die Tex­tur von fett­ar­men Fleisch­pro­duk­ten, salz­re­du­zier­tem Brot und zucker­re­du­zier­tem Kau­gum­mi detail­liert unter­sucht und analysiert.

Der Arti­kel zeigt auf, wie ver­schie­de­ne Tests wie der Schnei­de­test, die Extru­si­ons­prü­fung und der Mehr­fach-Pene­tra­ti­ons­test ein­ge­setzt wer­den, um die Aus­wir­kun­gen der Refor­mu­lie­rung auf die Tex­tur zu bewer­ten und optimieren.