Tex­tur­ana­ly­se von Fisch und Fischprodukten

Beschreibung

Die­ser Fach­ar­ti­kel bie­tet einen umfas­sen­den Über­blick über die Metho­den zur Mes­sung der tex­tu­ra­len und dimen­sio­na­len Eigen­schaf­ten von Fisch und Fisch­pro­duk­ten, die ent­schei­dend für die Qua­li­täts­si­che­rung in der Lebens­mit­tel­in­dus­trie sind.

Der Text behan­delt die struk­tu­rel­len Unter­schie­de zwi­schen Fisch- und Fleisch­ge­we­be und erläu­tert, wie ver­schie­de­ne Lage­rungs- und Ver­ar­bei­tungs­tech­ni­ken die Tex­tur von Fisch beein­flus­sen. Es wer­den die Pha­sen der Tex­tur­ver­än­de­run­gen bei fri­schem und gefro­re­nem Fisch beschrie­ben sowie die Bedeu­tung der Rigor-Mor­tis-Pha­se. Ein beson­de­rer Fokus liegt auf der Ver­wen­dung des Tex­tu­re Ana­ly­sers, um Para­me­ter wie Fes­tig­keit, Zähig­keit, Feuch­tig­keit und Elas­ti­zi­tät zu messen.

Zudem wird die Anwen­dung die­ser Ana­ly­se­ge­rä­te bei der Ent­wick­lung von pflanz­li­chen Fisch­al­ter­na­ti­ven und deren Bedeu­tung für die Kon­su­men­ten­ak­zep­tanz erläu­tert. Abschlie­ßend hebt der Arti­kel die Rol­le der Tex­tur­ana­ly­se in der Qua­li­täts­kon­trol­le und Pro­dukt­ent­wick­lung her­vor, um gleich­blei­ben­de Qua­li­tät und Kon­su­men­ten­ver­trau­en zu gewährleisten.